Massa de Pizza Profissional: Receita para Forno a Lenha e a Gas

Massa de Pizza Profissional: Receita para Forno a Lenha e a Gas Galeria

Fazer uma pizza em casa que seja do agrado de todos e com uma massa estaladiça e o mais parecida possível com as de compra nem sempre é uma tarefa fácil.
Esta é uma receita de massa muito usada pelos profissionais da área mas, pode ser feita em casa nos fogões de cozinha tradicional a gás, eletricos ou até nos fornos de lenha.

Ingredientes

Ingredientes

Para esta massa de pizza e para o seu molho vai precisar de:

5 Kilogramas de farinha de trigo sem fermento
150 Gramas de fermento biológico ou fermento do padeiro
70 Gramas de sal
20 Gramas de açúcar
500 Mililitros de leite morno
50 Mililitros de azeite
5 Ovos
2100 Mililitros de água morna
50 Gramas de banha animal ou vegetal
25 Tomates de tipo italiano não muito grandes
Uma colher de sopa de azeite
Uma colher de chá de açúcar
Uma colher de chá de sal
Uma colher de chá de orégãos
Duas cebolas grandes picadas

Misturar os ingredientes secos

Misturar os ingredientes secos

Pegue numa taça grande, coloque lá dentro a farinha previamente peneirada e adicione o fermento. Misture bem estes dois ingredientes com a ajuda de uma colher. Depois junte o sal e o açúcar e mexa de novo.
Estes ingredientes secos têm que ficar bem misturados.

Misturar os ingredientes líquidos

Misturar os ingredientes líquidos

Neste passo pode usar um copo misturador se pretender usar o liquidificador ou uma taça alta se pretender mexer apenas com o auxílio duma colher.
Coloque lá dentro os ovos e mexa para que as gemas e as claras se misturem bem. Depois acrescente a banha animal ou a banha vegetal derretida conforme a sua escolha, o azeite e misture tudo.
Aos poucos junte o leite morno e só depois a água previamente aquecida.

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Preparar a massa

Preparar a massa

Pegue de novo na taça que tem os ingredientes secos, faça um buraco no meio e já adicionando os ingredientes líquidos amassando nos intervalos.
Amasse e bata a massa mais ao menos durante 15 minutos ou até formar uma bola não muito dura.
Deixe levedar durante 2 horas.
Depois de a massa se encontrar levedada faça pequenas bolas e estenda-a em cima duma superfície com farinha com a ajuda de um rolo da massa obtendo o diâmetro que entender.
Pode congelar estas bases já estendidas para uso posterior.

Fazer o molho

Fazer o molho

Lave os tomates em água corrente e coloque-os dentro dum copo liquidificador. Junte o azeite, o açúcar, o sal, os orégãos e as cebolas e bata durante cinco minutos. Este molho pode ser congelado

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